„ESQUISSE“ je první cuvée z Domaine Jean-Claude Buecher certifikované „ekologické zemědělství“. Vinifikace crémantu „ESQUISSE“ je klasická: měkké a pomalé lisování pneumatickým lisem, následuje 6 až 12hodinové usazování, poté spontánní alkoholové a jablečno-mléčné kvašení v nerezových kádích. Základ crémantu bylo filtrováno v červnu a potom lahvováno 31. července 2020. Tento crémant se vyrobilo z přírodních cukrů z hroznů. Lahve leželi ve sklepě až do degoržáž, tj. přibližně 16 měsíců na kvasných kalech. Rodina Buecher dbala na to, aby dávkování Brut Nature neměnilo práci na vinici, tj. 0 g/l cukru.

Rodinné vinařství Buecher založili roku 1979 manželé Jean- Claude a Sylviane, kteří se od počátku rozhodli věnovat výhradně alsaským crémantům. Dodnes jsou v tomto směru výjimeční.

Jejich syn Franck se zapojil do rodinného řetězce bublinek v roce 2005. I díky zkušenostem nabytým od rodičů dokázal tento mladý alchymista postoupit o úroveň výš. Dobu zrání jednotlivých ročníků prodloužil na nejméně 24 měsíců. Naprosto jedinečná Insomnia však zraje celých 110 měsíců!